
Альбумін СУХИЙ ЯЄЧНИЙ БІЛОК 100 грам. (Італія Tempo)
138 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 500 ₴
- В наличии
- Код: 10606
- +380 (66) 563-87-78
Кондитерское производство сложно представить без такого важного компонента, как куриные яйца. Но использование свежих яиц связано с рядом неудобств: они хрупкие, их сложно транспортировать и хранить исходя из очень ограниченного срока хранения, необходимо очень аккуратно разбивать яйца, отделяя желток от белка и не допускать попадания кусочков скорлупы в них. Кроме того, если вы постоянно работаете с меренгами, безе и другими белковыми десертами, рано или поздно окажетесь перед вопросом: а куда же девать желтки? Альтернатива - использование сухого яичного желтка - альбумина.
При этом следует заметить, что альбумин – это не просто высушенный белок. Он проходит процесс ферментации и, сохранив все полезные свойства сырого белка, приобретает дополнительно ряд положительных качеств:
- Он уже пастеризованный, поэтому переживать по поводу сальмонеллы не стоит. Незаменим для тех, кто боится готовить меренги на сырых яйцах;
- Срок хранения альбумина намного выше, чем у сырых яиц: в закрытом виде - несколько лет, в открытом - в течение года;
- Сухой белок легко транспортировать, хранить и применять;
- Меренга на сухом белке получается более стабильной;
- Альбумин лучше удерживает форму взбитой массы и дает более стойкую пену;
- Альбумин увеличивает срок хранения готового изделия.
-
Пищевая ценность:
Сухие вещества (г)> 92,0
Энергетическая ценность (ккал) 381
Белок (г) 84,0
Зола (г) 5,2Производство: Нидерланды
- Цена: 138 ₴

