Используется для приготовления конфет, глазированные поверхности кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений.
Темперирование шоколада ручным способом:
- Растаплить шоколад до температуры 45 °С, перемешать до однородного состояния.
- Вылить растопленный шоколад на мрамор 2/3 шоколадной массы и, перемешивая, по железному скребку и лопатке, дать остыть до 28 °С.
- Собрать шоколад из мрамора в емкость с застывшей частью 1/3 шоколада.
- Перемешать до температуры 30-32 °С.
Рекомендации при темпереировании:
- При темперовке шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлажден.
- При темперовке необходим тщательный контроль конечной температуры.
- При работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду.
- Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.
Характеристики
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | CREA |
| Страна производитель | Италия |
| Тип шоколада | Белый |
| Пользовательские характеристики | |
| Цвет | Белый |
Информация для заказа
- Цена: 877,50 ₴


